Море-Эль элитные продукты для ресторанов и баров

Ингредиенты на 6 порций:
2 стакана ванильного йогурта
1/2 стакана апельсинового сока
800 г клубничного пюре «DIRA»
1/3 стакана сахара
Свежая клубника и листья мяты для украшения
Молотый мускатный орех, имбирь
по желанию (по 1/3 ч. ложки)

Как приготовить пряный клубничный суп:

В блендере смешать йогурт, апельсиновый сок, клубнику и
сахар до однородной массы. По желанию добавить специи, размешать.
Охладить в течение 2 часов.
Подавать, украсив целыми ягодами клубники и листьями мяты. Пряный клубничный суп готов.

Ингредиенты на 6 порций:
400 г малинового пюре «DIRA»
100 г 70% темного шоколада, поломанного на кусочки
1 чашка взбитых сливок
Для украшения:
24–36 мини-зефиринок
6–12 ягод свежей малины

Как приготовить малиновый горячий шоколад:

Шоколад растопите на водяной бане. Смешать в небольшой кастрюле шоколад, взбитые сливки и малиновое пюре и прогреть до t 85-90°С
Подавать сразу же.
Разлить по бокалам из закаленного стекла, выложив в каждый бокал
несколько зефиринок. Украсить ягодами свежей малины. Малиновый горячий шоколад готов.

Ингредиенты:
Для панна котты:
сливки 33% - 300 мл
молоко - 100 мл 
жидкий мед - 2 ст.л. 
ванильный сахар - 1 ч.л. 
желатин - 10 г 

Для абрикосового желе:
Пюре абрикосовое «DIRA» - 500 г
Сахар - 1 ст.л. 
лимонного сока - 1 ч.л.
желатин - 1 ч.л. 

Приготовление панна котты:
Желатин нужно предварительно замочить в 100 мл молока, и поставить на 15-20 минут набухать. г сливок смешать с сахаром и взбить до однородной достаточно пышной массы. 200 г сливок вылить в кастрюльку, добавить зёрна ванили (или ванильный сахар) и сам стручок и поставить на плиту, довести до кипения и слегка убавив огонь дать покипеть 10 минут и снять с плиты. Стручок ванили извлечь , сливкам дать немного остыть. Набухший желатин отцедить от молока, нагреть молоко до кипения и добавить его в набухший желатин тщательно перемешивая, чтобы желатин полностью растворился. Затем молоко с желатином вылить в тёплые сливки, и всё это (тёплые сливки и молоко с желатином) вылить в сливки, взбитые с сахарной пудрой. Все ингредиенты тщательно перемешать. Смесь остудить до t 35°С, добавить мед.
Сливочную смесь разлить по симпатичным стеклянные баночки, которые сейчас в тренде и в которых и подаётся десерт. Заполнить баночки на 2/3, оставив место для желе из абрикосов. Поставить в холодильник на 20-25 минут, чтобы панна котта слегка застыла.
Приготовление абрикосового желе
Оставшуюся 1 ч.л. желатина развести в 100 мл воды и поставить на 10-15 минут набухать. В абрикосовое пюре добавить лимонный сок, нагреть его до t 30 °С, добавить в него набухший желатин и тщательно перемешать до полного растворения желатина.
Дать желе остыть до комнатной температуры и аккуратно вылить его на застывшую панна котту. Получившуюся красоту поместить в холодильник еще на полчаса до полного застывания. При подаче сливочно-медовый десерт с абрикосовым желе можно сверху украсить рубленными абрикосовыми косточками.

Сейчас, когда за окном серо и мрачно, а на улице промозгло и зябко, нам как никогда хочется солнца и позитива. Вниманию рукодельниц и лакомок предлагаем облепиховый мусс. Всё очень просто и очень вкусно. Дети так просто в восторге будут от этого полезного, витаминного, яркого и солнечного десерта. Для приготовления понадобится:

1 стакана пюре облепихи «DIRA»;
Cахар по вкусу;
20 г манной крупы. 

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле подогреть пюре облепихи, добавить сахар по вкусу.
2. Довести массу до кипения и тонкой струйкой высыпать манную крупу, постоянно помешивая варить 10 минут.
3. Массу остудить и охладить до комнатной температуры, взбить в блендере и разлить по креманкам, поставить в холодильник до полного застывания.

Легкий рецепт десерта для мгновенной реализации вашей фантазии. 
Идея рецепта Бриджит Борманс , который работает в отделе поддержки продаж Dirafrost в Германии и Австри. Она любит готовить и хотела бы поделиться этим рецептом с вами.

Рецептура рассчитана на порции для 4-х человек.
Ингредиенты:
400 г кусочки замороженного манго DIRA:
200 г сыра маскарпоне;
200 мл сливок 38%
1 стручок ванили
150 г сахара-песка
8 шт. имбирного печенья для крошки

Приготовление:
Для начала кусочки замороженного манго оттаять при комнатной температуре 30 минут. 
Возьмите 4 стеклянных стаканчика под десерты.
100 г сахара растопить в кастрюле, но не давать ему сильно закипать, чтобы карамель не получилась горькой, выложить туда кусочки манго и тщательно их прогреть, чтобы они слегка карамелизировались. 
Затем разложить манго по стаканчикам и дать немного остыть.
Стручок ванили разрежьте вдоль и выскоблите из него семена. Добавьте семена к сливкам и взбейте сливки с 50 г сахара. К взбитым сливкам добавьте маскарпоне и всё тщательно перемешайте.

На манго выложить смесь сливок с маскарпоне смеси и поставьте стаканчики в холодильник на 1 час , чтобы сливочно-ванильная смесь затвердела. 
Сверху украсьте десерт крошкой из имбирного печенья.

Идеальное освежающее лакомство для лета . 
Рецепт создан кондитером Бартом Ментеном, кондитером №1, вошидшим в 20-ку лучших кондитеров Бельгии по Gault & Millau в 2012 году.

Ингредиенты: 
Для клубничного сорбета :
500 г клубничного пюре DIRA
100 г сахарного песка
25 г порошка глюкозы
175 мл воды

Ингредиенты: 
Для сорбета из лайма :
250 г DIRA пюре лайма
200 г сахарного песка
50 г порошка глюкозы
375 мл воды

Ингредиенты: 
Для сорбета манго- ананас:
250 г пюре манго DIRA
250 г пюре пюре ананас DIRA
125 г сахарного песка
35 г порошка глюкозы
210 мл воды

+ Шоколад ( белый, молочный или темный, как пожелал ) для шоколадной глазури на фруктовое мороженое на палочке.


Дать пюре полностью оттаять в течение 24 часов в холодильнике. Довести смесь воды, сахара и порошка глюкозы до кипения и смешать с фруктовым пюре. Тщательно перемешать.

Залейте смесь в специальные формочки для приготовления сорбетов (или фруктового льда) на палочке и дайте ей застыть в течение 24 часов в морозильной камере. После полного застывания выньте сорбет из формочек на несколько секунд погрузив их в крутой кипяток.
Если Вы хотите покрыть сорбет шоколадной глазурью, окуните его в растопленный на паровой бане шоколад. На холодном сорбете шоколад застынет мгновенно.

Этот десерт очень хорош для тех, кто придерживается поста.

Ингредиенты:
Пюре чёрная смородины «DIRA» - 250 г
Сахар – 6-7 ст.ложек
Вода - 600-700 мл
Манная крупа - 100 г

Приготовление:
Самый вкусный мусс получается из ягод с природной кислинкой, например, малины, клубники или черной смородины. Возьмём пюре чёрной смородины.
В пюре вливаем 600-700 мл кипятка доводим смесь до кипения. Добавляем сахарный песок и кипятим еще минут 5, чтобы сахар полностью растворился. 
Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, всыпаем манку не допуская появления комочков. Варим на минимальном огне в течение 15 минут. Главное – хорошо разварить крупу, чтобы потом она хорошо взбилась.
Когда крупа сварилась и получилась кашица, её надо взбить бледнером. 
Правильно взбитый мусс становится более воздушным, однородным и светлым и вкус манки становится неразличим. Но не переборщите, а то мусс станет водянистым.
Разливаем мусс по формочкам или по стаканам. И ставим охлаждаться в холодильник на несколько часов до застывания. Готовый застывший ягодный мусс украшаем по своему вкусу. Идеально сочетаются взбитые сливки и ягоды.

Ингредиенты:
1 пакетик желатина (10 г)
100г сливок 10%
250 г творога
250 г натурального йогурта 
100-150 г сахара 
Чуть меньше ½ кофейной ложки ванильного сахара

Приготовление:
Желатин залить сливками и дать ему набухнуть 20-30 минут, затем поставить его на водяную баню и помешивать, пока желатин полностью не растворится. Не кипятить! Оставить остывать.
В это время смешать в блендере творог, йогурт, вишню и сахар. Пропорции творога и йогурта варьировать в завимости от плотности творога и густоты йогурта, главное, чтобы масса не была слишком жидкой. Добавить немного ванилина для аромата. Ввести растворенный желатин. В готовую массу добавить половинки ягод вишни. Разлить полученную смесь по формочкам и поставить в холодильник до полного застывания. Лучше всего использовать разъемные или силиконовые формы, из них десерт легко извлекается.

Ингредиенты для ягодного желе:
150 г пюре чёрной смородины «DIRA»
1 пакетик желатина (10 г)
100 мл воды
Горсть свежих или замороженных ягод малины и ежевики
Приготовление:
Желатин развести в 100 мл воды и поставить на 10-15 минут набухать. Пюре чёрной смородины нагреть до t 30 °С, добавить в него набухший желатин и тщательно перемешать до полного растворения желатина. В формочку положить по несколько ягод свежей или замороженной малины и ежевики (это могут быть ягоды «DIRA») и залить небольшим количеством смеси пюре и желатина. Убрать в холодильник для застывания, пока будет готовиться панна кота.
Ингредиенты для панна коты:
600 мл жирных сливок 33-38% жирности
1 стакан молока
½ стакана сахарной пудры
1 стручок ванили или ½ кофейной ложки ванильного сахара
1 пакетик желатина (10 г)
Приготовление:
Желатин развести в стакане молока и поставить на 15-20 минут набухать. 200 г сливок смешать с сахаром и взбить до однородной достаточно пышной массы. 400 г сливок вылить в кастрюльку, добавить зёрна ванили (или ванильный сахар) и сам стручок и поставить на плиту, довести до кипения и слегка убавив огонь дать покипеть 10 минут и снять с плиты. Стручок ванили извлечь , сливкам дать немного остыть. Набухший желатин отцедить от молока, нагреть молоко до кипения и добавить его в набухший желатин тщательно перемешивая, чтобы желатин полностью растворился. Затем молоко с желатином вылить в тёплые сливки, и всё это (тёплые сливки и молоко с желатином) вылить в сливки, взбитые с сахарной пудрой. Все ингредиенты тщательно перемешать. Смесь немного остудить и разлить по формочкам с фруктовым желе и снова убрать в холодильник, чтобы десерт как следует застыл. Перед подачей формочки опустить на несколько секунд в крутой кипяток и быстро перевернув выложить на десертную тарелочку.

Взбить 140 мл нежирного натурального йогурта с 0,5 кг пюре малины (клубники, манго или любым другим пюре). Полученную смесь разлить по пластиковым стаканчикам и поставить в холодильник. Когда жидкость немного подморозится - вставить в середину деревянную палочку и снова убрать в морозильник до полного застывания. Здоровое и вкусное лакомство готово.

Ингредиенты:

Пюре малины «DIRA» - 150 г 
Сахар - 1 ст.л.
Творог - 200 г
Сметана - 2 ст.л.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Горсть свежей или замороженной малины
Печенье (ванильное, хрустящее) - 4-5 шт
Миндаль (очищенный, жареный) - 1 горсть

Приготовление:

Взбить творог, ваниль, сахар и сметану (можно также просто использовать нежирный ванильный или натуральный йогурт, его не надо взбивать). Печенье растолките ступкой, но не до мелких крошек. Миндаль очистите, нарежьте и слегка подсушите на сковороде. Парфе собирается по слоям: на дно десертных стаканов насыпать печенье, затем выложить ложкой малиновое пюре, ягоды малины, взбитый творог. Повторите слои. Сверху посыпьте все орехами и, по желанию, взбитыми сливками. Охладите перед подачей.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:
150 г кусочков манго «DIRA»
150 г кусочков ананаса «DIRA»
150 г пюре манго «DIRA»
2 листа желатина (2 г)
ванильный сахар
4 яичных желтка, 
80 г сахарной пудры
1 лимон (цедра)
100 мл десертного вина
50 г молотого миндаля
4 шарика мангового сорбета
Приготовление:

Желатин замочить в ледяной воде.
1. Нагреть пюре манго до t 30° С, добавить в него набухший желатин и тщательно перемешать до полного растворения желатина, в полученную смесь засыпать тропические фрукты. 
2. Переложить полученную смесь в жаропрочную тарелку и отставить в сторону.
3. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар и взбить желтки до воздушной пены. Желательно использовать для этого миксер.
4. Вино предварительно немного подогреть, чтобы было слегка теплым. Посуду со взбитыми желтками поместить на водяную баню. Продолжая взбивать уже ручным венчиком, постепенно добавлять вино.
5. Вода не должна касаться дна миски в которой взбиваются желтки. Желтки должны посветлеть, а их масса увеличиться в объеме в несколько раз. Внимательно следите, чтобы желтки при взбивании не свернулись. 
6. Продолжая помешивать добавить в желтковую массу цедру лимона и молотый миндаль.
7. Фруктовую смесь в тарелке сверху залить сабайоном. Поставить в духовку с температурой 250 °С на 2—3 мин.
8. На теплый сабайон положить шарик мангового сорбета и подать
на стол.

Начал свое существование мармелад еще в далеком 14 веке. И это только в Европе. В Азии это лакомство своими корнями уходит в далекое прошлое. С годами у мармелада появлялись все новые и новые виды, однако технология его производства осталась без изменении: готовится мармелад путём уваривания на медленном огне до загустения. Мармелады в виде пластов, не смотря на потерю былой популярности, сегодня можно отведать в весьма престижных кондитерских как экзотическое лакомство.
Самый лучший мармелад получается из кислых ягод: чёрной смородины, крыжовника, облепихи. 
Рекомендуемое соотношение пюре и сахара 1: 0,75 (на 1 кг пюре – 600-700 г сахара). Надо заметить, что консистенция мармелада зависит от количества добавленно¬го к пюре сахара: чем его больше, тем мармелад гуще. 
Многие ягоды и фрукты содержат недостаточное количество пектина или не содержат его вовсе. Пюре из таких ягод и фруктов больше подходят для приготовления мягкого мармелада. Для получения твердого мармелада к пюре бедным пектином, надо добавить пектиновую вытяжку или яблочное пюре. 
Пюре уваривают в один приём до 30% от первичного объема. Сахар к пюре лучше добавлять ближе в концу варки небольшими порциями при постоянном перемешивании массы деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорала. 
Очень важно варить мармелад в посуде с широким дном и низкими стенками, поскольку во время варки должно испариться много жидкости, ведь чем быстрее это произойдёт, тем короче будет процесс варки и лучше будет качество мармелада. 
Мармелад считается готовым, если на дне варочной посуды остается стойкий, не исчезающий сам по себе след от ложки.
Готовую горячую мармеладную массу выложить в противень, выстеленный пергаментом, слоем 1,5-2 см и подсушить в духовке, нагретой до 60-70 градусов, в течение 10-12 часов. 
Когда мармелад окончательно загустеет и остынет, разрезать его на кусочки произвольной формы и густо обвалять в сахарном песке. Накрыть мармелад пергаментом и хранить в сухом и холодном месте.

Рецепт достаточно сложный в исполнении, но если соблюдать все рекомендации точно - результат получится великолепный. Ваши гости не останутся к сорбету равнодушными.  

Ингредиенты для приготовления + / - 4-х порций сорбета:

Сливки 35% жирности - 250 мл
Желтки 3 яиц
Сахарный песок (мелкий) - 130 г
Ванильный сахар – 2,5 г
Малиновое пюре – 230 г
Взбитые сливки – 380 г

Способ приготовления: 

• Миксером взбить желтки с сахарным песком и ванильным сахаром на водяной бане. Вода не должна касаться дна миски в которой взбиваются желтки. Желтки должны посветлеть, масса должна увеличиться в объеме в несколько раз. Задача не только взбить желтки, но и уварить их. Температура в массе должна не превышать 85°С. Внимательно следите, чтобы желтки при уваривании не свернулись. 
• Во взбитые желтки добавить, постоянно помешивая деревянной или пластиковой лопаткой, тонкой струйкой слегка подогретые сливки и продолжать уваривать смесь. В самом конце вмешать в сливочно-желтковую массу пюре и продолжать уваривать до густоты жидкой сметаны (хозяйка должна сама определить степень готовности массы). На протяжении всего процесса уваривания, масса должна иметь равномерную структуру. Когда смесь уварится в достаточной степени снять её с плиты и остудить.
• В отдельной посуде взбить хорошо охлажденные сливки. Добавить взбитые сливки к полученной массе. Делается это для того, чтобы придать будущему сорбету дополнительную воздушность, чтобы оно не получилось слишком плотным.
• По желанию, взбитые сливки можно заменить меренге. Готовится меренге следующим образом. Яичные белки взбиваются в пышную плотную массу, тонкой струйкой вливают в них кипящий сахарный сироп, продолжая взбивать. Готовая белковая смесь уже не нуждается в дополнительной тепловой обработке и отлично сохраняет форму.
• Разложить сорбет по контейнерам. Убрать в морозилку на 8 часов.
• Первые несколько часов, пока сорбет окончательно не застыл, через каждый час доставать его из морозилки и энергично перемешивать деревянной ложкой, чтобы он получился однородным. 
Аналогичным образом мороженое может быть приготовлено из любого вида пюре DIRA

Черничное желе - это очень простой десерт, который вы можете приготовить быстро и без серьёзных трудозатрат. 
Ингредиенты:
Замороженное черничное пюре DIRA – 1 кг
Желатин листовой - 10 листов 
Приготовление:
Черничное пюре нагреть до t 32° С и добавить в него предварительно набухший в ледяной воде желатин. Тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Перелить желе в формочку и поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей формочку на несколько секунд окунуть в кипяток и перевернуть на тарелку. Украсить сверху свежими ягодами. Аналогичным образом желе может быть приготовлено из любого вида пюре DIRA.

Ингредиенты:
Замороженное черничное пюре DIRA – 1 кг
Желатин листовой - 10 листов 

Приготовление:
Черничное пюре нагреть до t 32° С и добавить в него предварительно набухший в ледяной воде желатин. Тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Перелить желе в формочку и поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей формочку на несколько секунд окунуть в кипяток и перевернуть на тарелку. Украсить сверху свежими ягодами. Аналогичным образом желе может быть приготовлено из любого вида пюре DIRA.