Море-Эль элитные продукты для ресторанов и баров

Ингредиенты:
200 бананового пюре «DIRA»
1 стакан сахара
2 стакана муки
2 яйца
100 г сливочного масла
2 чайные ложки разрыхлителя

Приготовление:
Размягчённое сливочное масло тщательно растереть с сахаром, добавить яйца и на маленькой скорости перемешать с маслом и сахаром. Муку просеять вместе с разрыхлителем и понемногу, продолжая перемешивать добавить в приготавливаемое тесто, затем туда же добавить банановое пюре и продолжать взбивать, чтобы тесто получилось воздушное. Затем, разлить тесто по силиконовым формочках для маффинов и поставить в духовку, разогретую до t 200 °С на 15-20 минут. Остывшие маффины вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:
300 г замороженной малины
300 г сливочного сыра "Кремалотье" или "Филадельфия"
200 г пюре малины "DIRA"
200 г сметаны
180 г сахарной пудры
100 г бисквитного печенья
60 г сливочного масла
4 листа желатина
Приготовление:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Перелить малиновое пюре в небольшую кастрюлю и нагревать на медленном огне до первых пузырьков (около 30°C).
3. Добавить набухший желатин в малиновое пюре и перемешать.
4. Соединить сметану со сливочным сыром, всыпать сахарную пудру и перемешать вначале ложкой, затем взбить миксером в однородную массу.
5. Добавить смесь малинового пюре с желатином и все перемешать.
6. Вынуть застывший корж из холодильника, вылить на него малиновый крем и отправить обратно в холодильник еще на 2 часа.
7. Охлажденный чизкейк вынуть из формы и украсить свежей малиной

Ингредиенты для теста: яичных желтков - 6 шт. , яйца - 6 шт., сахар - 150 г, тёмный шоколад - 300 г, сливочное масло - 300 г, мука - 90г, немного ванили и 1 ст.л бренди или рома.
 Ингредиенты для начинки: клубничное пюре «Dira» - 200 г , 5 листиков мяты растёртых с 25 гр. сахара, 4 листа желатина.
Сначала готовиться начинка.
Для приготовления начинки:

1. Подготовить желатиновую смесь, для чего листы желатина поместить в миску с холодной водой и оставить примерно на 5 минут, чтобы желатин стал мягким. Вынуть листы из воды и слегка отжать остаток жидкости. Положить в жаропрочную емкость с небольшим количеством жидкости. Поставить миску с желатином и жидкостью в кастрюлю с кипящей водой и нагреть, изредка помешивая, пока желатин полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной.

2. Пюре смешать с сахаром и мятой и подогреть.

3. Влить подготовленную желатиновую смесь в пюре и разлить массу по маленьким формочкам (значительно меньшим, чем те, в которых вы будете выпекать пирожные) и заморозить.


Для приготовления теста:

1. Достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось.

2. Яичные белки отделить от желтков и взбить до образования белой однородной пены. Поставить взбитые белки на время в холодильник.

3. Желтки растереть с сахаром.
4. Шоколад разломать на кусочки и положить в жаропрочную емкость, которую затем установить на водяную баню таким образом, чтобы ёмкость не касалась воды. Перемешиваем массу, довести её до однородности. Снять шоколад с паровой бани, слегка остудить.

5. Муку просеять на пергаментную бумагу.

6. Миксером, на средней скорости смешать растопленный шоколад с размягчённым сливочным маслом, вмешать в массу взбитые белки, и растёртые с сахаром желтки, добавить бренди.

7. Не меняя скорости миксера, постепенно добавлять в шоколадную массу муку.

8. Формочки для запекания смазать маслом и какао порошком и наполнить их на ¾ шоколадным тестом. Внутрь положить замороженную начинку.
9. Выпекать при 190°C 7-10 минут, или 5 минут после начала подъёма теста!!!! Иначе не будет жидкой начинки!!!

Крамбл – это замечательный десерт, похожий на пирог: очень много сочной начинки под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста или миндальных хлопьев. Слово "крамбл" (Crumble) означает "раскрошить, обсыпать". Настоящая находка для тех, кто ценит начинку во фруктовых пирогах не меньше, чем хрустящую корочку.

Ингредиенты для 8-10 порций десерта
Для песочного теста:
420 г сливочного масла
210 г сахарной пудры
210 г сахарного песка
45 г яйца
5 г соли
580 г муки
8 г пекарского порошка 
5 г ванильного порошка

Для наполнения крамбла:
500 г сливочного масла
1 кг смеси сахарной пудры с миндальной мукой (50/50)
50 г кукурузного крахмала
50 мл тёмного рома
300 г яйца ( в среднем 6 яиц)
1 кондитерский мешок

Для начинки:
1 кг пюре манго DIRA
12 листов желатина (1 лист = 2 г)


Для крамбла:
1 кг слегка обжаренных лепестков миндаля
1 кг сахарной пудры
1 кг сливочного масла
1 кг муки

Инструкция к приготовлению:
Песочное тесто.
1. Муку и сахарную пудру предварительно просеять.
2. В миске миксера смешать на средней скорости мягкое сливочное масло, соль, сахар, сахарную пудру и ванильный порошок. Затем добавить яйцо и продолжать смешивать до получения пышной однородной массы. 
3. В полученную массу всыпать муку, пекарский порошок и продолжать перемешивать на небольшой скорости ещё 1-2 минуты до получения однородного теста. 
4. Выложить тесто на стол и слегка домешать его руками. Затем, тесто до использования убирать для охлаждения в холодильник.

Миндальный крем для крамбла:
1. В миске миксера на средней скорости мягкое сливочное масло смешать с яйцами, добавить смесь сахара с миндальной мукой (50/50), лепестки миндаля, ром и в конце добавить кукурузный крахмал. 
2. Полученный крем поместить в кондитерский мешок. 

Начинка:
1. Нагреть пюре манго до до t 30° С, добавить в него набухший желатин и перемешать. 
2. Залить полученную смесь в силиконовые коврики.
3. Поставить коврики в холодильник для застывания желе. 

Финальная стадия приготовления пирога:
1. Выложить на дно небольшой жаропрочной формы тонкий слой песочного теста, сверху отсадить из кондитерского мешка слой миндального крема. 
2. Следующим слоем выложить застывшее желе. 
3. Затем снова идёт слой миндального крема.
4. Духовку разогреть до t 200 ° С. Выпекать десерт в течение 40 минут. На 20-й минуте с начала выпекания, проконтролировать процесс, чтобы десерт не подгорел.
5. Дать крамблу остыть, вынуть его из формы, после чего слегка обсыпать нетающей сахарной пудрой.

Ингредиенты 
Для тарталеток: 
250 грамм пшеничной муки 
250 грамм сливочного масла (из холодильника) 
2 желтка 
1/2 чайные ложки соли 
Для начинки: 
2 крупных яйца 
75 грамм сахарного песка 
100 мл лимонного пюре «DIRA» 
75 грамм некислой сметаны две столовых ложки апельсинового, или мандаринового, или лимонного ликера (типа триплсек или куантро) 
несколько капель ванильного концентрата 
2 ч. ложки цедры лимона

Приготовление тарталеток: 
1. Соединить муку с маслом ( 175 грамм и солью, порубить в мелкую крошку. Сделать в муке углубление, влить в него желтки, быстро замесить тесто руками. сформировать из теста шар, отправить его на полчаса в холодильник. Если тесто плохо лепится, добавить не больше 2 столовых ложек ледяной воды (воды не должно быть много, иначе тесто не получится хрустящим). 
2. Достать тесто из холодильника, разделить на 6 частей. Присыпать скалку мукой и раскатать каждую часть теста в пласт, примерно равный диаметру формочки для тарталеток. 
3. Выложить тесто в формочки, смазанные маслом, и убрать в холодильник на 20 минут. 
4. Выпечь тарталетки в духовке при температуре 180°С около 20 минут. Достать из духовки и дать тесту остыть в формочках. 

Приготовление начинки: 
1. Яйца, сахар, ванильный концентрат, цедру лимона, сметану, 100 мл лимонного пюре и ликер взбить блендером с насадкой-венчиком. Должна получиться масса, похожая на желе. 
2. Выложить начинку в формочки с выпеченным тестом. Тарталетки выпекать 15–20 минут при температуре 120°С, остудить, вынуть тарталетки из формочек, присыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты на 4 порции:
Пюре клубничное "DIRA" - 0,9 стакана
Мука пшеничная - 1,5 стакана
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Соль - щепотка
Молоко - ¼ стакана
Экстракт ванильный - 1 чайная ложка
Масло сливочное - ¾ стакана
Сахар - 1 стакан
Яйцо куриное - 2 штуки
Сыр маскарпоне - 230 г
Пудра сахарная - 4 стакана
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. В каждую формочку для маффинов вставьте бумажные стаканчики.
2. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
3. В другой миске смешайте 0,5 стакана размягченного масла и 1 стакан сахара. Взбейте до легкого состояния. Затем добавьте яйца по одному, молоко, ваниль и 0,6 стакана клубничного пюре "DIRА". Постепенно, взбивая миксером, введите массу с мукой.
4. Разложите тесто по 12 формам для маффинов и выпекайте 20-25 минут до готовности. Охладите.
5. Тем временем, в миске смешайте 0,25 стакана сливочного масла и маскарпоне. Добавьте 0,3 стакана клубничного пюре "DIRA", затем постепенно добавляйте сахарную пудру до нужной вам консистенции. Переложите в кондитерский мешок и украсьте сверху капкейки

Ингредиенты:
Пюре персиковое "DIRA"- 600 г
яйцо куриное - 9 шт.
сахарный песок - 100 г
масло сливочное - 30 г
крахмал - 15 г

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Пюре предварительно разморозить.
Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сахаром дно и бока и отправить в холодильник.
Крахмал развести в 25 мл воды.
Пюре поместить в небольшую кастрюлю, влить разведенный крахмал и прогревать все на медленном огне до закипания.
Белки взбить в комбайне с 80 г сахара в крепкую пену.
Влить к белкам горячее пюре с крахмалом и продолжать взбивать еще пару минут. 
Разложить ягодное суфле в охлажденные формочки и отправить в разогретую духовку на 6–8 минут.